Aký olivový olej je vhodný na varenie?

Olivový olej má toľko pozitívnych vlastností, že ľudia prirodzene inklinujú k jeho používaniu aj pri rôznych druhoch varenia. Je samozrejmé, že najčastejšie sa používa v studenej kuchyni, predovšetkým šalátoch, no ako je to s jeho využívaním pri tepelne upravovanej strave? Všetko závisí v prvom rade na tom, aký typ olivového oleja použijete, a o aký…

Kyslosť olivového oleja

Hneď na úvod treba zdôrazniť, že v prípade olivového oleja je kyslosť skôr chemickou hodnotou, než postrehnuteľnou chuťou. V olivovom oleji vo všeobecnosti nebudete cítiť kyslosť, z hľadiska chute si všimnete skôr horkosť (v závislosti na type a výrobcovi jemnu, alebo žiadnu). Kyslosť teda predstavuje skôr jedno z hodnotiacich kritérií, ktorému sa však pripisuje veľká…